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NUTRICIÓN CLÍNICA PERSONALIZADA

Más allá del peso se sumerge en el tema de la obesidad infantil al discutir por qué el 33% de los niños brasileños pesan más de lo que debían. Las respuestas implican a la industria, la publicidad, el gobierno y la sociedad en general. Con historias reales y alarmantes, el documental promueve una discusión sobre la obesidad infantil en Brasil y en el mundo.

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¿A quién no le ha llamado la atención la crema de cacahuete que los americanos consumen casi a todas horas? En cualquier película típica americana puedes ver como lo toman en sándwiches o sobre pan. Pues bien, parece que la moda de las cremas de semillas y frutos secos están llegando a nuestro país, y vienen para quedarse y una de ellas es el Tahini o Crema de Ajonjoli.

Recuerdo el primer día que probé el tahini….sentí una pasta en mi boca que se me quedaba pegada por el paladar y por los dientes, resultándome difícil el seguir masticando. Jajaja Pero creedme que engancha. Hoy no hay día que no coma tahini. Lo adoro.

¿QUÉ ES EL TAHINI?

Es una pasta que se hace a partir de semillas de Sésamo, ya sean crudas o tostadas molidas junto con agua y sal o aceite de sésamo y sal. Tendrá muchos más nutrientes si lo compramos o hacemos con las semillas crudas, pero mi recomendación es si te estás iniciando en éste tipo de cremas, compra las semillas tostadas porque está mucho más rico.

Se le conoce como tahin, tahina, mantequilla de sésamo, crema de sésamo, mantequilla de ajonjoli...

Se usa mucho en la cocina asiática, de Oriente Medio, y en la cocina árabe del norte de África. Algunas recetas con tahini o sésamo son el Humus (crema de garbanzos con sésamo), Gomashio (pasta de sésamo y sal marina), Haval(turrón de sésamo)

¿POR QUÉ COMER TAHINI?

Efectivamente, no estaría hablando de este alimento si no fuera rico, nutricionalmente hablando, veamos sus propiedades:

Destaca sobre todo su cantidad elevada de Calcio (hasta 975mg en 100g, mientras que la leche tiene 120mg), de Magnesio, de Cinc, Potasio, Cobre y Fósforo.

Crema muy rica en proteína con todos los aminoácidos, incluida la metionina, por lo tanto es ideal para niños, deportistas, embarazo y lactancia...

Contiene bastante fibra soluble luego ideal para casos de estreñimiento y no solo eso sino que esta semilla es fiendly fodmap.

¿CÓMO COMER TAHINI?

Es un alimento muy versátil, queda bien con casi todo:

  • Puedes comerlo sobre pan de centeno integral solo o ponerle por encima miel de calidad, queso de cabra, huevo cocido, aguacate, plátano y canela...
  • Usarlo como aderezo en las ensaladas.
  • Humus con palitos de zanahoria.
  • Comerlo como acompañamiento de carnes y pescados.
  • En los bocatas de los más peques junto con pavo y canónigos.
  • En los porridge de avena del desayuno.
  • Como ingrediente de galletas, panes o bizcochos, para hacer nocillas caseras...
  • Para enriquecer bebidas vegetales.

¿LO HAGO O LO COMPRO?

Puedes elaborarlo tú misma, si tienes un buen procesador de alimentos.

O bien puedes encontrarlo en cualquier tienda física u online de alimentos ecológicos.

¿Te animas a prepararlo? Pues te lo cuento:

  • 2 tazas de semillas de sésamo tostado, si es ecológico mejor.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Una pizca de sal, si es marina mejor.

Ponemos las semillas en el procesador de alimentos y empezamos a triturar. Pasados unos minutos veremos que se quedan las semillas rotas en las paredes del procesador. Paramos cada 10-15 segundos y con una lengua de gato vamos bajando la crema de sésamo que se va formando. Cuando veamos que está muy espesa, añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal y seguimos triturando - parando - moviendo - y así hasta que la consistencia que obtengamos nos guste.

Podemos añadir unas cucharadas de agua si vemos que nos está quedando muy espeso.

El tiempo máximo de triturado va a depender del procesador que tengamos, pero los 7-8 minutos no te los quita nadie, ejjeje.

Espero que disfrutéis del Tahii tanto como yo!!

Con ♥ Mª Ángeles Díaz

Nombre científico: Sesamun indicum

Sinónimos: Ajonjoli.

Originario de África. Los principales productores actuales son Sudán. Nigeria, India y China. Se cultiva también en Birmania, México, Pakistán, Turquía y Uganda. Planta herbácea anual, perteneciente a la familia de las pedaliáceas, capaz de alcanzar los 2 m de altura.

Nutricionalmente hablando destacan por su cantidad elevada de Calcio (hasta 975mg en 100g, mientras que la leche tiene 120mg), Magnesio, Cinc, Potasio, Cobre y Fósforo. Ricos en ácidos grasos insaturados, sobre todo Omega 6 y es una alternativa a la proteína de la carne dado que en su composición dispone abundantes proteínas con todos los aminoácidos, incluida la metionina.

El sésamo es una semilla muy rica en fibra soluble, así como en vitaminas antioxidantes como la E, la Niacina o B3. No contiene Gluten.

Uso: Con las semillas se elabora el Tahini (aquí recetilla rica), una pasta de sésamo cada vez más extendida en Europa. Se usa como componente del Humus, o en las tostadas, además las semillas se toman en las ensaladas, en triturados de fruta. En Japón elaboran el Gomashio, semillas de sésamo molidas con sal marina, más concretamente: quince partes de semillas de sésamo molidas con una parte de sal marina. En Grecia y en Turquía es ingrediente de pasteles, galletas y panes. Se emplea también en el Halva, turrón de sésamo de origen turco y para los que no sitúan esta semilla, que sepáis que es la que llevan los panes de hamburguesa por encima. Se usa igualmente en forma de Aceite, muy rico en grasa insaturada. También se puede encontrar "Bebida de sésamo" como alternativa vegetal a los lácteos y en forma de Harina a partir de la semilla molida la cual va a dar un sabor a nuez a las preparaciones que elaboremos con ella.

Composición nutricional por ½ taza de Ajonjoli

  • Proteína 17,7g
  • Fibra 11,8g
  • Vit B3 niacina 4,5mg
  • Calcio 975mg
  • Magnesio 351mg
  • Zinc 7,8mg
  • Cobre 4,1mg
  • Potasio 468mg
  • Fósforo 629mg

En la Salud: Dado su riqueza en minerales, antioxidantes, proteínas, fibra y grasas beneficiosas, va a estar indicado en personas con demandas proteicas elevadas como ocurre en los niños, deportistas, adolescentes, cáncer, embarazo, lactancia, en problemas articulares, osteoporosis,  enf. cardiovascular, hipercolesterolemia, estreñimiento, depresión así como en casos de alto nivel de estrés mantenido en el tiempo.

El Sésamo o Ajonjoli es friendly fodmap (hasta 10g en una única toma) así que un ingrediente más que no debe de faltan en nuestra despensa.

Donde comprar: En centros ecológicos, herbolarios, tiendas de comestibles en recipientes a granel y cada vez más en supermercados.

Curiosidades: La expresión “ábrete, sésamo”, de la narración árabe “Las mil y una noches”, se debe al fenómeno curioso de las vainas de sésamo, que con sólo rozarse explotan y se abren.

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Entrevista sobre Alimentación y Cáncer en el programa de radio de la Asociación de apoyo a afectados por el Cáncer en la Comarca de Sonseca, en la que os cuento consejos e información sobre cómo con la alimentación podemos prevenirlo y ayudar en la recuperación.(Comienzo sobre el minuto 11:25 del audio) - Domingo 8 de Marzo 2018 – Onda Viva Radio 107.9 FM Sonseca – Toledo.

Os agradezco cualquier comentario sobre mi intervención.

Con amor ♥ Mª Ángeles Díaz

 

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