enformaSana - Nutrición Clínica Personalizada

Creo que esta receta, Ensalada Multicolor, la subí el verano pasado a instagram y me trae buenas sensaciones porque además de que la foto es bonita por la combinación de colores, está exquisita.

La recupero y os la propongo como alternativa fácil para cenar o comer este verano.

Rica en proteínas de alto valor biológico, en grasas omega 3, omega 9 y saturadas (que no son tan malas como nos han hecho creer), con vitaminas, minerales, fitonutrientes, fibra y agua. ¿Qué más se le puede pedir?

Solo falta que al comerla le pongas atención y tiempo para disfrutarla, masticarla bien y ensalivarla. Son nutrientes que necesitamos y utilizamos para formar nuestro cuerpo. Y el proceso empieza en la boca, así que “come con atención” y estarás ahorrándote muchos problemas, empezando con los digestivos.

Aquí os dejo la receta y ya sabéis si os gusta, me encanta que me comentéis.

Lista de ingredientes:

  • Lechugas varias
  • Lombarda
  • 1 loncha de salmón ahumado
  • Apio
  • Aceitunas
  • Huevos camperos
  • Aceite, vinagre y sal

Preparación:

> Cocer los huevos y pelar. Limpiar las verduras y trocear.

> Servir todo junto y aliñar con un rico Aceite de Oliva Virgen Extra.

Más colorido…. imposible!!

*Se nota que la foto la hicimos en el patio en hora punta, la luz es perfecta para destacar el colorido de la naturaleza!!

Espero que os guste

Ya en otoño, poco a poco nos vamos olvidando de los helados sanos. Mi cuerpo pide sopas, verduritas calentitas y cada vez menos ensaladas. Las Escalivadas de Otoño son una forma de comer verduras sabrosas. Hay miles de opciones variando los tipos de verduras y las especias que pongamos. 

En éste caso os muestro fotos del proceso, me hacía ilusión ir fotografiando las verduras que he iba añadiendo y así lo he hecho.

Con éste plato incorporamos agua, fibra, betacarotenos, licopeno, Vitamina C y varias vitaminas y minerales, nutrientes indispensables para desintoxicar y potenciar las funciones antioxidantes de nuestras células. Pretendemos pasar un otoño sin resentirnos de los excesos del verano y ésta es una receta que nos ayuda a conseguirlo.

Comenzamos las largas jornadas de trabajo y ésta receta nos permite almacenarlo en la nevera y poder tomarlo durante los días siguientes.

He condimentado con cúrcuma, ajo y pimienta aportando un mayor efecto antiinflamatorio tanto por la cúrcuma unida a la capsaicina de la pimienta, como al ajo.  A éste condimento se le suman propiedades antimicrobianas, cicatrizantes, carminativas, diuréticas, anticancerígenas…

Lista de ingredientes:

  • Calabaza
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Champiñones
  • Mini Berenjenas
  • Aceite de oliva Virgen Extra. (al gusto)
  • Una pizca de sal marina.
  • Cúrcuma
  • Pimienta Negra molida
  • Ajo muy picado (al gusto)

Preparación:

Lavamos las verduras y troceamos. La calabaza en rodajas de 1 cm, la cebolla igual, los pimientos en trozos, los champiñones en filetes  las mini berenjenas enteras, en su defecto berenjena en rodajas igualmente.

En una fuente de horno ponemos las verduras en distintos pisos, espolvoreando entre ellas las especias y el aceite de Oliva Virgen Extra.

Lo metemos en el horno con un papel vegetal que lo cubra, durante 30 minutos a 180ºC. Cuando acabe retiramos el papel, y lo volvemos a poner 10 minutos más. Al finalizar dejamos que termine de hacerse con el calor del horno.

Y listo para una comida de sabores exóticos!

Llevaba mucho tiempo con apetito por la pasta italiana. No es un alimento que tomara mucho antes de cuidarme, pero son ricos los sabores y las texturas que se consigue.

Para mi sorpresa una amiga Elemmire Cencerrado subió hace unas semanas una foto de sus Gnoquis caseros y me entró el gusanillo.

Asi que me puse manos a la obra con éstos Gnoquis de Batata con Mariscos. Nunca antes los  había visto y me ha sorprendido mucho su elaboración, con la que disfruté como una chiquilla, ejej tuve que echar mano de Fernan para que me ayudara porque mis manos ya no eran manos, eran en su conjunto una masa pegajosa y no podía tocar nada, ejejje. Así que Fer se encargó de ir agregando harina sin gluten a demanda mientras yo amasaba y conseguía formar una bola separada de mis manos.

He optado por hacerlo con la Batata en lugar de patata y harina sin gluten en lugar de la de con gluten. Más vitaminas, más minerales y más carbohidratos son las diferencias nutricionales de nuestra receta, junto con libres de gluten. Es decir más saludable y por ello buena alternativa para las personas con problemas de salud.

Ya sabéis que con nuestras recetas buscamos daros alternativas más saludables

Os subo 2 fotos, una de ellas con salsa de tomate casero, con oregano, albahaca y queso rallado de cabra y la otra que sinceramente no me gustó mucho la mezcla, con un rehogo de gambas y almejas al ajillo con perejil. En vuestras manos e imaginación queda!!.

  • Para los Gnoquis:
    • 500g de batata al vapor
    • 1 huevo
    • Sal y nuez moscada
    • Harina sin gluten a demanda
  • Para la opción de con salsa de tomate:
    • Tomate frito casero
    • Orégano
    • Albahaca
    • Queso de cabra rallado
  • Y con el marisco al ajillo:
    • Gambas
    • Almejas
    • Ajo
    • Vino blanco
    • Perejil
    • Aceite de oliva

La batata una vez cocida, la trituramos con tenedor. En la encimera de la cocina, extendemos harina, colocamos la montaña de puré de batata, hacemos un hueco y vertemos el huevo, la sal y la nuez moscada.

Y comenzamos a amasar con las manos. Aquí es donde os digo que hagáis uso del pinche de cocina para que os vaya agregando harina a demanda. El punto es hasta que la masa ya no se pega en las manos.

Cogemos y dividimos nuestra bola en 8-10 bolas. Y de una en una las vamos haciendo un rollito como de 1 dedo de grosor y vamos cortando nuestros gnoquis según el tamaño que nos guste. Podemos darle la forma rallada con un tenedor.

Vamos reservándolos mientras damos forma a los demás.

Ahora toca ponerlos a cocer. En una olla con abundante agua y sal. Cuando hierva agregamos unos pocos y esperamos a que suban a la superficie, no más de 2-3 minutos. Los retiramos y dejamos en bandeja bien separados. Y seguimos cociendo los demás.

Ésta cantidad de ñoquis son como 4 raciones. Si solo usarás 2 raciones, puedes congelarlos una vez hervidos, solo ten precaución de al congelarlos no estén pegados los unos con los otros. Una vez congelados, solo tendrás que ponerlos a hervir como 2-3 minutos.

Bien!! pues ya tenemos nuestrs gnoquis hechos, ahora solo nos falta hacerlos la salsa que más nos guste!!.

Sé que es una receta laboriosa, no al alcance de muchos de mis pacientes, pero bueno, tal vez un domingo de esos que has descansado bien, hace buen día, los niños se los ha llevado tu marido a andar la bici, y te dices… ¿qué hago ahora?, pues ideal, a cocinar unos gnoquis para alimentar de verdad a tu familia y compartir alrededor de la mesa. ;);)

Aquí estoy de nuevo con una nueva receta, ésta vez Aguacate con Anchoas. He preferido ésta receta facilísima porque éstas semanas están siendo muy cargadas de trabajo para mi, entre pensar la receta, cocinarla y fotografiarla para la web, entrevistas con nuevos centros, preparar los tratamientos de los clientes, responder los email… estoy que no paro!!

He pensado, ¿qué ofrecer que sea saludable y facilísimo? y aquí ésta ésta idea. Además es una original opción de aperitivo para éstas navidades que están al caer.

Seguro que sorprenderá a sus invitados!! El sabor neutro del aguacate, las sabrosas anchoas, una mezcla que equilibra cada bocado. Yo suelo coger un trocito de cada así me aseguro una suave textura y sabroso bocado.

Nutricionalmente es una combinación muy rica en micronutrientes, y sí, el aguacate es muy rico en grasas, pero son grasas saludables, al igual que las de la anchoa. Ácido Oleico y Ácidos Grasos Omega 3 para problemas inflamatorios,  reducción del colesterol, mejorar la piel, incluso para mejorar el peso… Lleva igualmente proteínas de alto valor biológico y bastante Sodio por las anchoas; mucho Magnesio, Vitamina E, Carotenoides y Potasio por el aguacate, entre otros micronutrientes presentes en menor cantidad.

Lista de ingredientes

1/2 Aguacate partido por la mitad

Preparación

]Parta el aguacate a la larga y saque el hueso.

Escurra bien las anchoas y enróllelas colocándolas en el hueco del hueso del aguacate.

Listo para tomar!

Es una combinación muy sugerente si es deportista o pretende ganar algo de peso. Pero no solo eso sino que es igual de recomendable para ancianos, niños y cualquier miembro de la familia.

Solo mencionar que si tiene Síndrome de Intestino Irritable debería probar tolerancia, si es Hipertenso elija mejor unos boquerones en vinagre o si está Embarazada puede disfrutar del  aguacate pero no las anchoas, para ello deberá esperar, pero seguro que merece la pena.

¡Lo ha probado! Desde aquí le animamos a alimentarse de una forma rica y sana.

Hoy es fin de semana, bueno realmente es principio de semana, pero imagínese que es fin de semana. Dispone de tiempo para cocinar cantidad de comida sana para luego entre semana solo calentar, disfrutar y seguir con el ajetreo del día a día.

Ésta Sopa Marina de Quinoa es una de esas recetas que merece la pena hacer, ahora en otoño para cenar calentito alrededor de toda su familia. Ideal para introducir a los peques de la casa la comida en cuchara y alimentos cargados de nutrientes.

La sopa podemos hacer con arroz incluso con pasta, pero si lo que perseguimos es una dieta sin gluten y poner atención para tomar el máximo de nutrientes cada vez, la quinoa es nuestro cereal estrella.

Es muy rico en vitaminas B, E, fibra, hierro, zinc, magnesio. Tiene un 15% aproximadamente de proteínas sin aminoácido limitante lo que hace que sea un cereal ideal para los vegetarianos, así como para todos porque te nutre con todos los aminoácidos esenciales. Además es rico en grasas omega 3 que junto con más salmón que lleva la sopa es ideal para regular los procesos inflamatorios de nuestro cuerpo.

Todos éstos nutrientes permiten a su cuerpo estar agradecido con usted, y se lo irá demostrando poco a poco. Manténgase alerta a las nuevas sensaciones!!

Ingredientes para mínimo 4 platos:

1/2 Cebolla

1 Zanahoria

1 Tomate o 2 cuch de tomate frito casero

1/2 Pimiento Rojo

2 Ajos

Espinas de salmón o cabeza + un trocito de salmón

Espinas de salmón o cabeza + un trocito de salmón

150-200g de Gambas

2-3 Huevos

Laure

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Lave la quinoa bajo el grifo y déjala en remojo unas horas.

Haga un sofrito lento con la cebolla, la zanahoria, el pimiento, y los ajos. Cuando vaya estando agregue el tomate,  la sal y la pimienta.

Por otro lado ponga a cocer  por 15 minutos las espinas de salmón junto con el trocito de salmón, laurel y sal. Cuele y reserve las migas de pescado.

Pase por la batidora el sofrito con 1 o 2 cazos de caldo de pescado (ésto es opcional, si no lo quiere triturado puede ir en trocitos).

Por último una en la cacerola todos los ingredientes junto con las gambas y la quinoa y déjelo cocer unos 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave.

Trocee un huevo por encima y listo.

El Volcán de puré con judías revueltas, es una forma de tomar un puré sin que la Carga Glicémica se nos dispare. Al meter zanahoria la bajamos considerablemente, y al meter las judías verdes, aún más además de vernos más saciados por más tiempo por meter más fibra.

Nos falta acompañarlo de un buen pescado, carne o huevo para hacer de nuestra comida un plato completo además de equilibrado y muy rico.

Lista de ingredientes:

Patata pequeña 50g

Zanahoria mediana 75g

100g de Judías verdes

1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra

Una pizca de pimentón sin glute

Preparación:

Comenzamos pelando la patata, la zanahoria y las judías verdes si son frescas las quitamos los rabitos, las limpiamos y troceamos. Ponemos a cocer todas las verduras.

Cuando estén por un lado trituramos la patata con la zanahoria y una pizca de caldo de las verduras

Montar el volcán y espolvorear sal marina, un chorrito de aceite por encima y pimentón sin gluten.

Por otro lado rehogamos las judías verdes y las colocamos al rededor del volcán.

¡¡Listo para servir!!

Aquí, por fin la receta del Salmorejo sin pan que tantos me habéis preguntado. Realmente es una de la aportaciones de un cliente. Raúl tu receta ha triunfado. Vamos con ella!!

Para el estreñimiento, el sobrepeso, para prevenir problemas oculares, para la piel y el cabello…. infinidad de beneficios y más si usamos un buen aceite de oliva virgen y no añadimos ni una miaja de pan.

Lista de ingredientes:

4 tomates grandes bien maduros, sin piel.

3 zanahorias medianas peladas.

una pizca de ajo (al gusto o tolerancia)

Aceite de oliva Virgen Extra. (al gusto)

Una pizca de sal marina

Vinagre de manzana

Preparación:

Es muy fácil, sólo necesitamos tener una batidora o trituradora potente. Ir añadiendo los ingredientes pelados y troceados. Por último agregar un poco de agua que vamos a ir añadiendo poco a poco según la consistencia que más nos guste.

En marcha hasta que todo esté bien triturado y a degustarlo con virutas de jamón, huevo ….. LISTO!!

Recetas fáciles de preparar, sin Lácteos, Glúten ni Azúcares refinados.

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