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Menús de Navidad para Síndrome de Intestino Irritable, SIBO y Disbiosis

Imagen gambones al menú de navidad enformasana

¡Ojalá me hubieran confeccionado un menú para mi intestino irritable la Navidad que me propuse recuperar mi salud, hace ya 8 años! Madre mía, me acuerdo de lo mal que lo pasé y la fuerte fuerza de voluntad que tuve al ponerme a dieta estricta para SII justo antes de las Navidades.

Y es que ya estaba muy cansada de todos mis síntomas. Así que me dije, Mª Ángeles, vamos hacer todo lo posible por encontrarnos de nuevo con energía y con un intestino menos dolorido.

Y lo dí todo, lo hice todo, recuerdo ir anotando todo lo que comía, cómo iba la baño, si me dolía o no la barriga, si estaba plof o me sentía feliz. Todo.

Y es que la salud global empieza en nuestro intestino, es el principio. Así que hoy te traigo 2 MENÚS PARA SII, SIBO Y DISBIOSIS, para que tus Navidades no sean tan duras como lo fueron para mí.

Cada uno de ellos se compone de varios entrantes a compartir y un 2º plato, en Noche buena es de pescado y en Nochevieja de carne. Espero de todo corazón que estas ideas aporten un poquito de sabor y variedad a tu alimentación.

Menú de Nochebuena para SII, SIBO y DISBIOSIS

Menú para SII, SIBO y Disbiosis para Nochebuena

Entrantes:

  • Jamón Ibérico. Cortado en finas tapas y servido en plato plano.
  • Gambas con mayonesa casera con aceite de oliva
  • Chipirones a la plancha con limón.
  • Paté de berenjena (Mutabal) con chips de maíz
    • 2 berenjenas grandes
    • Zumo de 1/2 limón.
    • 1 cuch de pasta de sésamo (tahini)
    • 1/2 cucharadita de comino molido.
    • Aceite de oliva virgen extra y sal.
    • Chips de maíz para coger el paté
  1. Poner las berenjenas enteras en el horno a 200ºC hasta que se hagan. No importa que se quemen por fuera. Cuando estén frías se les quita la piel y la pulpa se pica muy fino. Añadimos entonces todos los demás ingredientes.
  2. Servirlo en un cuenco con los chips de maíz para cogerlo.

2º plato:

Bacalao al pilpil con patata y chips de kale

  • 1 lomo grande de bacalao con piel (para 2 personas)
  • 50ml aceite de oliva virgen
  1. Poner en una cazuela todo el aceite, asar el bacalao por el lado de sin piel, después por el otro lado, sin que se dore. Se retira a un plato y reservar. El agua que suelta el bacalao lo reservamos también para luego ligar la salsa. Una vez hecho esto, dejamos que el aceite en la cazuela se temple, no debe de estar caliente para ligar la salsa.
  2. Cuando esté templado el aceite, retiramos gran parte y con la ayuda de un colador, vamos a mover el colador apoyado en la base de la cacerola para que vaya ligando el aceite con los jugos del bacalao. Poco a poco iremos añadiendo más aceite con los jugos y vamos a ir viendo cómo se va formando una salsa más clara, estilo mayonesa. Podemos tardar de 10 a 20 minutos.
  3. Cuando la salsa esté ligada, ya nos queda dar un punto de calor al bacalao, añadirle la salsa por encima.
  4. Se puede servir junto con unas patatas hechas al horno y unos chips de Kale al horno con aceite de coco.

Postre:

Macedonia de piñas, uvas y granada.

Bebida:

Agua

Menú de Nochevieja para SII, SIBO Y DISBIOSIS

Menú para SII, SIBO y Disbiosis para Nochevieja

Entrantes:

  • Jamón Ibérico
  • Gambones al horno
    • Gambones
    • Perejil
    • Limón
    • Sal gorda
    • Aceite de oliva virgen extra
  1. Cortamos los flequillos de los gambones con las tijeras.
  2. Picamos el perejil y el limón por la mitad.
  3. Colocamos en una bandeja los gambones, añadimos por encima el perejil, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
  4. Con el horno precalentado a 180ºC, los dejamos unos 15-20 minutos, aunque esto depende de tu horno. Vigílalos que no se te quemen.
  • Tabla de quesos con uvas y arándanos
    • Queso feta
    • Queso manchego de cabra/oveja
    • Uvas blancas y moradas
    • Arándanos (máx. 40g)

Servir en una tabla, los quesos en trocitos y las uvas en racimos y los arándanos en un cuenco.

  • Tosta de salmón ahumado y bacalao ahumado
    • Pan de espelta 100% y masa madre, tostado y en cuadrados. También podemos elegir tortitas de maíz o trigo sarraceno
    • Mayonesa casera con aceite de oliva
    • Salmón ahumado
    • Bacalao ahumado

Servir en platos planos e ir intercalando de salmón y de bacalao.

2º plato:

Solomillo de ternera con salsa de queso de cabra, con guarnición de patata y tomates cherry.

  • Solomillo de ternera
  • 100ml bebida de arroz (la que menos azúcar tenga)
  • 1 cuch de maicena
  • Queso manchego de cabra/oveja rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Patatas al horno o al micro
  • Tomates cherry a la plancha
  1. Hacer los solomillos a la plancha, sellándolos bien a fuego fuerte al inicio. La sal siempre ponérsela en escamas y fuera del fuego.
  2. Para la salsa, en un cazo ponemos la bebida vegetal, es importante que no esté endulzada porque sino nos saldrá dulce la salsa y no queda bien. Cuando hierba añadir la harina tamizada con un colador para que no se nos formen grumos y no dejar de mover bien. Añadir el queso rallado y mover para que se mezcle bien.
  3. Hacer los solomillos a la plancha, sellándolos bien a fuego fuerte al inicio. La sal siempre ponérsela en escamas y fuera del fuego.
  4. Para la salsa, en un cazo ponemos la bebida vegetal, es importante que no esté endulzada porque sino nos saldrá dulce la salsa y no queda bien. Cuando hierba añadir la harina tamizada con un colador para que no se nos formen grumos y no dejar de mover bien. Añadir el queso rallado y mover para que se mezcle bien.

Idea de presentación: Servir la salsa por encima de la carne acompañado de unas patatas al horno o al micro y unos tomates cherry pasados por la sartén.

Postre:

Macedonia de piña, naranja y granada.

Bebida:

Agua

Después de este tipo de cenas y dependiendo sobre todo de la cantidad que tomemos, la digestión se puede hacer un poco dificil. Para evitarlo, no tomes mucho líquido durante ni inmediatamente de la cena. Toma 1/2 limón en 2 dedos de agua justo antes de la comida y puedes ayudarte de enzimas digestivas.

Ya me despido, sin antes comentarte que si crees que este contenido pueda ayudar a algún conocido, no dudes en compartírselo.

Con amor Mª Ángeles Díaz

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Escrito por Mª Ángeles Díaz

Como nutricionista clínico, especializada en síndrome de intestino irritable, utilizo la alimentación como principal herramienta para recuperar tu bienestar. Aquí encontrarás recetas sencillas y deliciosas, consejos de salud, mi comunidad y todas mis ideas para que te guíes y mantengas tu salud.

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