Desde que he decidido centrarme en una temática concreta dentro del campo de la nutrición, no dejo de ver opciones, que antes estaban pero que no veía.
Es lo que me ha pasado con estas Muffins. Las he adaptado de la "pagina de facebook Riquísimo", y las puedes tomar sin preocuparte por tu intestino irritable.
Es verdad que para mi unos huevos revueltos o cocidos son más rápidos y es la opción que más repito a lo largo de mi semana, junto con fruta de temporada y café o té con jengibre.
Pero también es verdad que apetece mucho probar otras formas de cocinar los alimentos para descubrir otros sabores, otras combinaciones... y alegrar nuestros ojos y gusto con algo nuevo.
Esta forma de preparar los huevos apta para intestinos Irritables, también la puedes cocinar si tu intestino está perfecto. Es una manera de incorporar alimentos sanos más a menudo. Nada que ver con desayunar la tostada de pan refinado.
Lo que siempre intento es que en cada comida haya alimentos cargados de micronutrientes y ausencia de los que impiden el correcto funcionamiento digestivo. Queremos alimentarnos, nutrirnos y dejar al intestino descansar para poder regenerar sus funciones y que a largo plazo nos permita consumir de los alimentos ricos en fructooligosacaridos.
Y estas muffins son un ejemplo de cumplir con todo ello y además son súper fáciles. Vamos a verlo...
Es importante poner en remojo las hojas de espinaca. Al menos un par de horas y si el agua está templada, mejor. Así haremos que parte del oxalato que lo compone se libere en el agua y no le tomemos. Los oxalatos son sustancias que bloquean la absorción de minerales de los alimentos. Y sí, la espinaca tiene mucho hierro, calcio, vitamina A, ácido fólico... pero también mucho de éste antinutriente y no podremos absorver esos micronutrientes tan importantes si no las remojamos o cocemos. Además varias patologías en las que están contraindicadas las espinacas son aquellas en las que se forman cálculos de oxalato y se depositan en los riñones o en las articulaciones como en la artritis o la gota.
Así que ya sabes, nada de hojas de espinaca crudas a no ser que las hayas remojado o cocido.
Ya puestas las hojas en remojo, seguimos... Vamos a poner un poco de aceite de oliva en cada molde de muffins. Elegimos qué tipo de proteína animal vamos a poner en cada una de ellas. En éste caso he puesto pechuga de pavo y lacón. Pero unas láminas de ventresca o atún quedarían muy sabrosas. Ahí dejo la idea 😉
Ahora escurrimos las hojas de espinaca y ponemos las que queramos. Batimos los huevos (va a depender del tamaño de los moldes, en este caso usé 4 huevos para las 6 muffins) y lo vertemos en cada molde.
Sal y unos piñones por encima y al horno. Si le hemos precalentado con 15 minutos es suficiente.
Y ya está!! es fácil de hacer ¿verdad?
Yo las he hecho la noche anterior y así las tengo listas para desayunar. Si estás con la alimentación libre de fodmpas, acompaña estas muffins con
No te faltará energía en las próximas 3 horas y eso es muy importante porque mantenemos tu inflamación a raya y damos descanso al intestino por no tener la necesidad fisiológica de volver a comer tan seguido.
No dudes en comentarme si te ha gustado y más si tu intestino te lo ha agradecido.
Con amor ♥ Mª Ángeles Díaz
