logo-enformasana-275-2
NUTRICIÓN CLÍNICA PERSONALIZADA
logo-imagen enformasana
enformaSana 
Nutrición Clínica Personalizada

Caldo para el Intestino Irritable

Recetas Caldo de Huesos - Foto Caldo

¿Cuántas veces has visto a tu madre o incluso tú misma has hecho un caldo de carne?

El típico caldo que reanima a los muertos, jeje ese caldo que mi suegra me hizo a la vuelta del hospital con Lucía y que tanto le agradecí (en esos momentos ese, es el tipo de ayuda que necesita cualquier recién familia). Un caldo bien espesito, cargado de nutrientes que recuperan cualquier cuerpo.

Pues la idea es que no solo contenga variedad de carne y jamón. No. De esa manera también queda riquísimo pero estamos perdiendo la oportunidad de que el caldo sea denso nutricionalmente, y por lo tanto perdemos la oportunidad de ese extra de nutrición. Vamos a sumar huesos de todo tipo, grandes, pequeños, carcasas, manitas de cerdo… (sí a mí también me suena raro lo de las manitas, pero son muy ricas en colágeno).

Este caldo no solo es recomendable cuando hemos pasado por una cirugía, parto, carrera deportiva, estamos resfriados, sino que está muy indicado a toda persona con alguna de éstas enfermedades:

  •  Síndrome de Intestino Irritable
  • Alergias ya sean alimentarias como estacionales
  • Intolerancias alimentarias
  • Hipoclorihidria
  • Sobrecrecimiento bacteriano
  • Colitis ulcerosa
  • Gastritis
  • Tiroiditis de Hashimoto
  • Hipotiroidismo
  • Enfermedad de chrom
  • Artirtis reumatoide
  • Artrosis
  • Cáncer
  • Flacidez de la piel
  • Osteoporosis

En especial el Caldo de Huesos lo recomiendo siempre a las personas que tienen un sistema digestivo complicado o está diagnosticado de Síndrome de Intestino Irritable por todas las repercusiones en la salud que pueden llegar a desarrollar si es cronificado en el tiempo.

Y... ¿por qué es tan bueno?

Porque ayuda al 1º tramo digestivo regulando la producción de ácido clorhídrico del estómago, ácido tan importante para que el resto del proceso digestivo pueda ocurrir de manera eficaz y saludable: la digestión como la absorción, así como mantener el pH para evitar disbiosis o sibo. Ese ácido facilita la digestión de las proteínas del trigo, de la avena, cebada, las de las legumbres, las lácteas, así como las proteínas de la carne.

Además el Caldo de Huesos va a estar repleto de nutrientes como:

  • Calcio
  • Fósforo
  • Magnesio
  • Azufre
  • Fluoruro
  • Sodio
  • Potasio
  • Sulfato de condroitina
  • Sulfato de queratina
  • Ácido hialurónico
  • Aminoácidos propios de colágeno como la prolina, la glicina y la lisina

Partiendo de la base de que el tratamiento para un SII comienza con una alimentación bastante restrictiva al menos 1-2 meses, la toma de caldo de huesos nos asegura un plus de nutrientes.

¿Cómo lo hago yo?

Hago caldo de huesos en una mañana o tarde que vaya a estar en casa, para poder vigilar que vaya bien, porque vamos a cocerlo por mínimo 4 horas.

“cuanto más tiempo tengamos los ingredientes a cocer,

más nutritivo será el caldo”

Si quieres que tenga un plus de sabor, asa los huesos al horno o pásalos por la sartén, pero que no se te quemen.

Vamos a usar dos fuegos, es decir dos cacerolas. Una será la express y otra normal.

Recetas Caldo de Huesos - Foto Huesos

Ingredientes:

  • Huesos grandes
  • Manitas de cerdo
  • Carcasas de pollo
  • Un trozo de morcillo
  • Gallina
  • Jamón
  • Ajo
  • Laurel
  • 1 cucharada de Vinagre de manzana
  • Verduras que quieras: calabacín, zanahoria, calabaza de temporada…

Elaboración:

Pongo los huesos y la manita de cerdo en la olla exprés, la cuch de vinagre, los ajitos, laurel, sal y lo lleno de agua. Lo enciendo y cuando suelte espuma, la retiro y la pongo la tapa a presión. El fuego está al mínimo todo el tiempo. Lo cuezo por 4 horas mínimo.

En la cacerola normal, pongo la carne, las verduras, laurel, sal y lo lleno de agua. Pongo tapa, retiro la espuma que se forme y lo sigo dejando con tapa. Al mínimo también, durante 2 horas aprox, aunque va a depender de la cantidad de carne que pongas, si es más no pasa nada.

Cuando la olla exprés se enfríe retiro los ajos, cuelo el caldo y lo meto en la nevera. La cacerola con la carne también a la nevera. Al día siguiente retiro la grasa que se haya formado en ambos caldos.

Parte del caldo de los huesos lo congelo y la otra mitad lo uno al caldo de la carne y las verduras. De manera que durante la semana tengo caldito para tomar mínimo 4 días:

  • Un día con huevos cocidos y arroz
  • Otro día con la carne desmenuzada y quinoa
  • Otros dos días con la carne desmenuzada y verdurita

¿Qué usos podemos dar al caldo?

  • De primero, como una sopa como menciono arriba
  • Como consomé
  • Puedes hacer cubitos de hielo de caldo y sacar según los necesites para enriquecer las legumbres, los guisos, para dar sabor a unas patatas guisadas, incluso para poner un cubito a la hora de hornear carne o hacerla a la plancha. Recuerda que la carne, así como las legumbres las digerirás mejor al hacerlo.
  • Como caldo medicinal cuando hay crisis digestiva, en este caso fuera de las comidas.
  • Como caldo para seguir en ayunos, ya que se puede tomar y no lo rompe.

Y hasta aquí mis ocurrencias. Coméntame qué te parece el caldo, cómo es tu versión... lo que tú quieras 😉 Te leo

Con ♥ Mª Ángeles D

Koyama, et al. La ingestión de gelatina tiene un efecto diferencial sobre la densidad mineral ósea y el peso corporal en la subnutrición de las proteínas, Journal of Nutrition and Science of Vitaminology , 2000, 47, 1, 84-86.

www.townsendletter.com/FebMarch2005/broth0205.htm

www.westonaprice.org/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline-glycine-and-gelatin/

Lubec, G, et al. Isomerización de aminoácidos y exposición a microondas, Lancet , 1989, 2, 8676, 1392 - 1393.

Prudden, JF, La actividad biológica de preparaciones de cartílago bovino, Seminarios en Artritis y Reumatología , 1974, III, 4, 287-321.

Samonina G, et al. Protección de la integridad de la mucosa gástrica por gelatina y péptidos simples que contienen prolina, Pathophysiology , 2000, 7, 1, 69-73.

foto-ma_enformasana
Escrito por Mª Ángeles Díaz

Como nutricionista clínico, especializada en síndrome de intestino irritable, utilizo la alimentación como principal herramienta para recuperar tu bienestar. Aquí encontrarás recetas sencillas y deliciosas, consejos de salud, mi comunidad y todas mis ideas para que te guíes y mantengas tu salud.

Manifiesto enformaSana

Deja una respuesta

2 comments on “Caldo para el Intestino Irritable”

  1. Buen día , quería consultar si teniendo intestino irritable tengo que suspender harinas y lácteos para siempre, o por un tiempo determinado..hace 3 meses empeze con todo esto y me dan medicación , ( primero tomé Miopropan, después Plidex y ahora Bromuro) pero sigo con síntomas, se me pasó todo por quince días y empeze a comer de todo..pero volví con malestares ( no tengo diarrea ni estreñimiento) voy una sola vez al baño en la mañana ( a veces casi liquido, otras no tanto), pero lo que más tengo es borborigmo, dolor en la boca del estómago , eructos a veces e inflamación. Quería ver si me puede asesorar un poco, estoy muy desconcertada con todo esto. me hize ecografía abdominal, análisis de heces de celiaquía de sange, de orina y todos salieron bien.
    Aún estoy en estudio para ver si es SII o h.pirory ya que también hize el análisis de esa bacteria, y salió muy justa la cantidad..
    Por favor agradezco si me puede orientar un poco

    1. Hola Silvia

      Espero que ya te hayan dado resultados y sepas si la H. Pyroli ha dado positiva o no, porque el tratamiento depende de ello.
      Con el SII, no es suficiente quitar harinas y lácteos por un corto periodo de tiempo, de hecho la alimentación es un poco más compleja, se retiran además de esos otros ricos en diferentes tipos de fibra. Pero lo que siempre digo... que depende de los síntomas que tengas, proque ellos nos hablan de qué tramo de tu digestivo está comprometido.
      ¿Y el tiempo de no tomarlos? he tenido pacientes que en cosa de 2 meses bien con la reintroduccion, otros con 4 meses, en mi caso fueron muchos más hasta que mi digestivo pudo comer un poco de todo sin síntomas. Por lo que depende.
      Yo te recomiendo que vuelvas a empezar y la reintroducción la hagas muy paulatinamente o que te pongas en manos de algún Nutricionista o Médico que sepa del tema.
      Mucho ánimo que se puede mejorar Silvia

logo-imagen enformasana
enformaSana 
Nutrición Clínica Personalizada
Seguridad de la página de inicio
magnifiercross linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram