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Hoy vengo con esta tarta untuosa de coco cuyo recuerdo te levantará de la cama, jeje.

Tiene un sabor dulce propio de la calabaza, del azúcar de coco, del choco y de la crema de coco. Pero lo que más me estuvo rico fue encontrarme trocitos de chocolate derretido, ñamñam!! en serio tiene tanta mezcla de sabores que cada bocado te trasmite distintas emociones.

Y cómo no, esta tarta untuosa de coco es amiga de nuestro intestino, que al final es lo que buscamos: Comer sano pero además que nuestro intestino irritable lo acepte y no nos haga ir corriendo al baño más cercano.

¿Y no engorda esta tarta?, pues kcal sí que tiene pero ésto no nos preocupa porque nuestro cuerpo necesita grasas saludables para su buen funcionamiento y esta tarta nos la facilita. No te voy a decir que te la tomes de una sentada, porque te sentaría mal, pero tómala y observa tu nivel de energía, verás como alargas la mañana a tope y tu digestivo trabaja cómodo.

Ésto es Salud!!

Ingredientes:

  • 130g de aceite de coco
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1/3 taza de azúcar de coco
  • 1/2 taza de compota de calabaza
  • 1/2 crema de coco de lata (de la parte sólida)
  • 1/3 taza harina de coco
  • 1/3 taza almendra molida
  • 1/3 taza semillas de chía o lino molidas en el instante.
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharadas de canela
  • La ralladura de 1 naranja bien lavada
  • Unas almendras enteras
  • Unas avellanas enteras
  • Chips de chocolate de 80% de cacao

Preparación: 

Para la compota de calabaza, la pelamos, troceamos fina y ponemos en cacerola con una pizca de sal y un pelín de agua para que no se pegue. La vamos moviendo hasta que esté hecha y reservar.

Ponemos al baño maría el aceite de coco para atemperarlo. Batimos los huevos y unimos con el coco, el azúcar, la compota y la crema de coco.

Añadimos todos los demás ingredientes secos poco a poco menos los frutos secos y el chocolate que lo incorporamos al final.

Una vez que tengamos todo bien mezclado lo ponemos en un molde para horno. Yo siempre pongo papel vegetal en la base para luego poder sacarlo más fácilmente.

Lo horneamos 45 minutos a unos 120ºC y listo!!

Podemos servirla tal como yo te sugiero o bien en forma de barritas con un envoltorio de papel vegetal. La próxima vez que la haga la haré barritas y subo la foto.

Quedan muy ricas con un sabor intenso a coco, incluso frescor propio del aceite de coco a temperatura ambiente de marzo. 🙂

Ya me contaréis qué tal os sale!

Con amor Mª Ángeles Díaz

La banana o plátano macho es súper beneficiosa para el intestino. Por eso he pensado esta manera de presentarlo: en Milhoja de Banana para una Microbiota feliz.

No me digas que si te lo ofrezco... no lo cogerías ejjej

Hoy quiero contarte una anécdota de la banana. Se trata de los almidones que tiene en su composición. Si quisiéramos comernos la banana cruda prácticamente todo el almidón que tiene pasaría como fibra no podríamos absorberlo. Pero nuestra microbiota tampoco podría fermentar.

Cuando cocinamos la banana los almidones cambian su estructura y entonces podemos absorberlos y nutrirnos con ellos.

Pero estudiando los tipos de fibra que tienen estos alimentos se ha podido comprobar que tanto la banana como la patata, batata y en menor medida el arroz, tienen en su composición mucho almidón que al ser cocinado y seguidamente enfriado se consigue una estructura que no somos capaces de absorber.

Es lo que se llama Almidón Resistente y resulta que es un tipo de fibra que al estar en nuestro intestino y no absorberlo, alimenta a nuestra Microbiota y ésta se encarga de producir unos ácidos grasos súper beneficiosos para nosotros, uno de ellos el Ácido Butírico.

Se trata pues de cocinar los alimentos ricos en Almidón, seguidamente enfriarlos a ser posible en la nevera para cuando vayamos a consumir si queremos atemperar.

Verás como a partir de ahora repetiré estos conceptos y buscaré siempre activar este tipo de almidón en los alimentos porque es crucial la diversidad de la Microbiota intestinal para nuestra salud y si no la alimentamos es imposible mantenerla.

Vamos con la receta.

Ingredientes
  • 1 banana pelada y cortada en rodajas de 1 dedo de grosor
  • Aceite de oliva o coco para freír
  • Azúcar de coco
  • Leche de coco de lata
  • Canela molida
  • Frambuesas "Berry Good" al gusto

La verdad esque me gustan las recetas que no tengan muchos ingredientes. Me agobia no poder hacer la receta por faltarme algo de las listas interminables de ingredientes... jejeje

Así al menos ésta cumple todos mis gustos 🙂 Ahí va la preparación.

Preparación

Vamos a pelar la banana y trocearla en rodajas de como mucho un dedo de grosor. Las freímos en aceite o bien de oliva o de coco.

Las sacamos y en la tabla de cocina y con la ayuda de la base de un vaso los aplastamos y dejamos lo más finitos posibles. Y vuelta a la sartén hasta que cojan  un poquito de color.

Los sacamos agregamos azúcar de coco y canela por ambos lados y reservamos en la nevera, para que se forme el almidón resistente.

Por otro lado ponemos la crema de coco de lata (3 cucharadas soperas muy frías) en el vaso de la batidora y con las varillas las montamos (realmente no suben pero la consistencia es cremosa como en la foto). Aquí si quieres puedes poner más azúcar de coco, yo no lo puse.

Y a la manga pastelera.

Para emplatar ponemos una lámina de banana frita + coco + banana frita + frambuesa "Berry Good" o fresas o trozos de frutas...

Ahora se me viene a la mente un montón de opciones más. Esta que os comparto es muy sencilla, con un fuerte sabor a coco ya que no he usado mucho azúcar de coco.

Bueno... decidme qué os parece? Tener limitaciones con el Síndrome de Intestino Irritable no se ve tan mal si se pueden comer estas cositas, ¿no?

Con amor ♥ Mª Ángeles Díaz

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