Nutrición Clínica Personalizada

Seguro que estás cansado de desayunar lo mismo un día tras otro. La misma rutina te lleva a coger esas galletas (repletas de grasas y azúcares) una mañana sí y otra también. Varías quizás intercambiando con magdalenas o bollos varios, que finalmente te dejan mayor sensación de insatisfacción. Quizás pienses que soy una exagerada, quizás pienses que tu cuerpo no te ha dado ninguna señal por la que tengas que dejar de tomarlos, seguro que los comes porque te gustan y no porque te llaman. Estás pensando que podrías dejar de comerlos siempre que quieras y te lo propongas. Estoy segura de ello.

Por eso, Mis Tortitas de Avena, que aceptan un montón de alternativas… quizás te hagan dar el paso… sí, quizás… lo que dicen… si entra por los ojos, está el cielo ganado, ejejjej.

Y como mi compromiso es acercarte a una alimentación saludable pero no aburrida, sino apetecible, disfrutona que puedas satisfacer tanto la parte visual como fisiológica… pues aquí ando cumpliendo sueños: los de comer rico y sano al mismo tiempo.

En mis consultas, salen muchas versiones, te las cuento más adelante.

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 1 plátano
  • 1-2 cucharadas de copos de avena
  • Miel
  • Más fruta

Preparación:

Solo tienes que romper con el tenedor el plátano, unir con el huevo batido y la cucharada de copos de avena. Sartén a fuego suave y se hacen como cualquier otra tortita.

# Versión muffin: si le añades un poquito de bicarbonato y lo pones en una taza al microondas, te sale una magdalena al instante. 4-5 minutos

# Versión muffins de chocolate: si antes de meterlo en el microondas, le pones una onza de chocolate, ummmmm

#Versión americana: usa solo ½ plátano triturado, la otra ½ trocéala y añade por encima de las tortitas una vez que ya estén hechas junto con un chorrito de miel cruda y canela.

#Versión inglesa: igual que la anterior pero además añade crema de cacahuete por encima. (crema que no tenga azúcares, ni grasas añadidas)

#Otra versión: Sustituye el plátano por una manzana pasada 3 minutos por el microondas. Júntalo con el huevo y la avena y haz las tortitas igual. Por encima canela y listo.

Estoy segura que tienes tu forma particular de hacerlas y soy todo oídos para ir ampliando en versiones.

Con amor Mª Ángeles

Granola rica

Dentro del boom de nuestros supermercados por acercarnos todo lo que según ellos es sano….llega a los stands ¡la granola! Cargadita de azúcares y grasas.

Y es que es ésta precisamente la diferencia con el muesli. El muesli lleva copos de avena, frutos secos y fruta seca, fin. No lleva añadidos de azúcar ni grasas, lo que puedas ver en sus etiquetas es propio de los alimentos que la componen. Y están crudos, nada de tostados ni fritos.

Mientras tanto la Granola además de los ingredientes que pueden coincidir con el muesli, tiene un añadido de azúcares y de grasa, lo que aumenta su palatabilidad, vamos que está más rico.

Doy por hecho que buscamos la mejor opción y no puedo sino recomendar hacerla en casa porque las granolas de los súper, dejan mucho que desear. O usan grasas no recomendadas, o apenas tienen frutos secos por lo que para eso compra copos de avena y punto, te saldrán más baratos; o añaden azúcares, fructosa, siropes…

Si la hacemos en casa tenemos mil opciones. Hace unas semanas subí la receta de la granola a mi Instagram, ya que en Navidad se me ocurrió la idea de cocinarla y regalarla a mis compis de curro. Y como ha sido todo un éxito, aquí va, para que todos los que me habéis preguntado tengáis la receta. Así que granolita rica de enformasana para desayunar, o como tentempié de media mañana o tarde. Sano, sanísimo.

También hace unos años hice mis primeras granolas, la más rica se me borró de la web, sorry y no me la apunté en ningún lado. Pero sí tengo ésta otra Granola con puré de calabaza. Quien quiera más ideas, aquí hay otra.

Si estás controlando tu peso, es preferible que añadas más avena y menos frutos secos o semillas. No es que no los añadas, pero algo menos de lo que te propongo. Y si lo que pretendes es tomar algo contundente, cargado de nutrientes entre ellos grasas saludables añade más frutos secos y más aceite de coco. Queda increíble de sabor. Yo solo aviso, ejejeje

INGREDIENTES

  • 2 tazas de copos de avena.
  • 1/3 taza de semillas de lino
  • 1/3 taza de semillas de sésamo
  • 1/3 taza de semillas de chía y amapola
  • 1/3 taza de fruta seca, tipo uvas pasas y arándanos
  • 1/3 taza de frutos secos varios, tipo almendra, avellanas, nueces…
  • 1/3 taza de semillas de calabaza y semillas de girasol
  • 2 cucharadas de amaranto (opcional)
  • 1 plátano o 2 si quieres que se apelmace más.
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharada de miel colmada

PREPARACIÓN:

Es muy sencillo, los ingredientes secos se ponen en un bol todos juntos.

Por otro lado pasamos la batidora al plátano, aceite de coco y miel. Éste puré le añadimos a los demás ingredientes, mezclamos bien y extendemos en papel de horno, bien separado. 15 minutos a 180ºC y bajamos la temperatura a 160ºC y movemos la granola para que se tueste por todos los lados.

El punto de tostado, el que os guste a cada uno. Yo con 30 minutos, suficiente, pero también depende del horno. Usé la opción de solo ventilador, si ponéis la resistencia de arriba lo achicharráis y es una penaaa. Así que lo vais vigilando.

Contadme si lo probáis.

Con amor ♥ Mª Ángeles Díaz.

Cada día es nuevo, distinto al anterior, ¿porqué no acompasarnos con los ritmos de la vida? ¿Por qué desayunar lo mismo todos los días de la semana y todos los meses del año? Estas Tortitas de Alforfón Low Fodmap son mi nueva receta adicta. Te apuntas

En consulta rara es la vez que me encuentro con desayuno diferente a las típicas galletas con leche de vaca o la tostada de pan refinado con lo que sea y leche de vaca. Luego los que toman magdalenas junto a la leche (claro). Alguno toma algo de fruta y luego los que pasan de café cortado a café cortado a lo largo de la mañana.

¿Acaso si nos salimos de esos alimentos nos multan? ¡Qué daño hacen los hábitos que cogemos siendo niños! (ya me alargaré en otro post porque aquí hay canelita en rama 😉 )

Como os decía, ¿porqué no acompasarnos con los ritmos de la vida? Estamos en primavera, ¿porqué no poner colores en nuestro plato?Cuantos más colores más salud!

Incluso llevando una alimentación LOW FODMAP es muy importante variar todo lo posible entre los alimentos que sí se pueden tomar, de manera que evitemos déficit nutricionales, que ocurren sí y muy frecuentemente, incluso en personas sin problemas digestivos.

Y después del sermón, ejejjeej os cuento que estoy muy contenta porque el Trigo Sarraceno o Alforfón, que por cierto ya está incluido en mi despensa, es muy nutritivo y fácil de usar.

Si estás con la astenia primaveral, o muy estresado, o has sufrido infarto, o eres estreñida, o estás en exámenes o dando el pecho debes introducir este pseudocereal en tu despensa y empezar a usarlo.

La salud ni viene ni se va de golpe, es el resultado de lo que hagas en tu día a día o de lo que no haces

Así que ya lo sabes 🙂

Hay muchas recetas similares, en ésta te aseguras que si tienes SII (síndrome de intestino irritable) la puedes tomar tranquilamente. Goo!

Ingredientes
  • 100g Trigo sarraceno
  • 1/2 plátano
  • 50ml bebida de arroz o coco
Preparación

Es muy sencilla. Tienes que dejar el trigo sarraceno en remojo en agua caliente. Puede ser 10 minutos si vas con prisa como si lo dejas la noche anterior.

Cuando haya pasado el tiempo de remojo lo escurres bien y trituras junto con el plátano y la bebida vegetal.

Podrías añadir canela si gustas, incluso cacao.

Una vez que está bien triturado en una sartén pones una gotita de aceite, pasas un papel de cocina. Pones 1 cucharada sopera de la mezcla y extiendes hasta unificarla.

Hazlo a fuego suave sobre todo al principio, cuando le cojas el truco ya puedes hacerlas más rápidas.

Para darla la vuelta tienes que comprobar que los laterales empiezan a coger color. Mete tu paleta y verás como se da la vuelta genial.

Para esta cantidad te saldrán como 7 tortitas pero pequeñas.

Yo las he acompañado de fruta y canela, mi marido de mermelada casera. Pero si te has levantado con hambre, ponte crema de coco, almendras, semillas y listo para toda la mañana!!!

¿Qué te a parecido? ¿La vas a probar? Yo sé de muchas que estando a "dieta" estas recetas les da la vida!!!!!!

Con amor  Mª Ángele

Y vuelvo a la carga con recetas saludables!!

Cada vez somos más las personas que cuidamos nuestra alimentación. Sea porque necesitas bajar de peso, o porque te sientes cansada, o porque tu intestino te da gritos​, o te sientes inflado a más no poder…

Tenemos la suerte a día de hoy, que la criticada industria (por mi la primera :)) además de facilitarnos alimentos procesados y cargados de aditivos, azúcares y grasas inflamatorias… también nos está acercando muchos alimentos saludables como muchos tipos de semillas, por lo que el abanico de posibilidades aumenta.

Ya no hay excusas!
Lo que hay son paladares no acostumbrados a sabores naturales.

Ésto nos ocurre a todos, bueno no, a mi y a muchos pacientes​ ya no nos ocurre. Somos capaces de disfrutar del dulzor de una naranja, del sabor amargo del café, o del cacao… 

Cuando consigues ésto, eres más libre y no te estoy mintiendo.

Hace un par de años, cuando probé por primera vez este tipo de puddin, no me gustó nada… era raro. A día de hoy me parece exquisito. Lo que son las cosas…. ejejjejeje

Pues lo dicho que no puedes no probarlo al menos, para poder decidir o no incluirlo en tus mañanas.

Lo preparo por la noche, así las semillas de chía al estar en contacto con el líquido se activan, por lo que mejoramos su digestión.

Las semillas de Chía, además de tener muchos nutrientes importantes a nivel celular, nos permiten regular nuestro tránsito intestinal al lubricar las heces. Además esa gelatina que se forma, sí has oído bien, gelatina ayuda a re-equilibrar la capa protectora de moco que tenemos en todo nuestro sistema digestivo. Desde el estómago hasta el colon.

Si tomas omeoprazol, si sufres de ardores, si eres estreñido… éste es un tipo de desayuno, merienda o postre que no deberías pasar por alto.​

Si tienes colon irritable ten precaución con la cantidad de semilla que tomes, o al menos no lo tomes a diario…

A mí me pasa, es demasiada fibra para mi intestino, jejejejej Y como siempre cada cuerpo es el que manda, escucha tus síntomas para adoptar los cambios que tu cuerpecito demande.

Lista de ingredientes

  • 2 cucharadas de semillas Chía
  • 1/2 vaso de bebida de coco, almendra… (sin endulzar)
  • 1/2 cucharada de miel o stevia pura
  • 1/2 cucharada de cacao en polvo marca valor

Preparación

Por la noche disuelve el cacao y la miel o stevia en la bebida vegetal (puedes ver la receta de la bebida de coco)​, agrega las semillas y déjalo tapado en la nevera.

A la mañana siguiente trocea la fruta que más te guste y sírvelo junto o separado como más te guste. Yo opté por hacerlo junto con plátano, nectarina y pera… como siempre me parece… rico rico ejjejejeje.

¿Qué te parece? Tu comentario es importante, no te cortes!!!​

Esta receta la encontró mi marido en una web paleo (paleomoderna), estaba buscando algo con qué complacer mi paladar, jejeje, porque me encanta que me sorprenda con recetas nuevas. Y vaya que si me sorprendió.

Así que decidí dejar boquiabiertas a mis compañeras de quedadas con este dulce. Por que cuidarse no significa no comer alimentos ricos y sabrosas combinaciones. Y parece que no les entra en esa cabecita, ejjee.

Conseguí que les gustara y ya están deseando que suba la receta. Asi que chicas, aquí está, para vosotras.

Lista de ingredientes:

  • 2 Batatas al vapor sin piel, ya enfriadas
  • 3 huevos
  • 40ml de aceite oliva
  • 90ml de miel (9 cuch soperas rasas) o 40-50 gotas stevia
  • 100g de chocolate del 72-80%
  • 3 cuch soperas rasas de harina de coco
  • 2 cuch de cacao marca valor
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 cucharadita de vainilla líquida
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de café
  • Una pizca de sal
  • Un puñado de nueces

Preparación:

Ponemos en cazo a fundir los 100g de chocolate junto con el aceite y la miel. (si usas stevia no la pongas aquí) y cuidado que no se pegue. Cuando esté fundido lo apagamos y añadimos la vainilla líquida.

En bol batimos huevos y añadimos el coco y la stevia (en el caso de usar stevia).

Y en otro bol grande (para acabar vertiendo aquí todos los ingredientes) vamos incorporando el cacao, los frutos secos, el café, la canela… Después añadimos el puré de batata y mezclamos bien. Incorporamos la mezcla de los huevos y volvemos a mezclar bien. Y por último agregamos la mezcla del chocolate fundido y mezclar todo bien.

Engrasamos molde o ponemos papel vegetal cubriendo al molde, vertemos la mezcla y al horno 30 minutos a 180ºC.

Soy friolera, sí, por eso por la mañana necesito tomar algo que me caliente el cuerpo. Ahora estoy practicando con los porridge y éste es uno de los ganadores por su sencillez.

No a todo el mundo le gusta la textura de “papilla de bebe”, yo tengo que decir que no hay cosa que más me guste: Me encantan las papillas!! ejejej ya no es un secreto. Recuerdo cuando llevaba dieta con lácteos que me hacía sobres de papillas de bebés que mi madre compraba para mi abuela y sí me estaban muy buenas.

Así que estoy feliz porque he encontrado su sustituto en textura. Del sabor ya me encargo yo de ir experimentando en la cocina.

Y no solo es la textura, sino que ésta opción es mucho más nutritiva y ecológica con mi cuerpo ya que no tiene proteínas lácteas ni azúcares refinados.

Crema rica en betaglucanos que nos aporta la avena, muy interesante porque impide que volvamos a reabsorber parte de colesterol y jugos biliares del proceso digestivo, además nos aporta varios aminoácidos esenciales, minerales como calcio, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B y E.

Éstas gachas se pueden hacer con muchas especias y en ésta he añadido cacao, canela y nuez moscada, para empezar la mañana con un plus de energía y como no quiero sentir hambre a media mañana, lo acompaño de un par de huevos revueltos de las gallinas de mi papi

  • 3 cucharadas de copos de avena
  • 150 ml de bebida vegetal de arroz, avena, almendra, sésamo…
  • 1 cucharadita de cacao sin azúcar.
  • Una pizca de canela
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 gotas de stevia

 

Ponga en un cazo la bebida y cuando rompa a hervir agregue los ingredientes.

Deje que vuelva a hervir y mantengalo a fuego suave hasta conseguir la consistencia deseada. 5 minutos aproximadamente.

Y … ¡a desayunar!!!

Abrazos, M.Ángeles

¡Ha provado esta receta! Le invitamos a que añada este Porridge a sus desayunos. Hay muchas maneras de prepararlo.

Es una de las primeras veces que utilizamos la stevia para endulzar nuestros postres y siendo tan saludable como es, no vamos a dejar de utilizarla. Nuestro paladar se acostumbrará y nuestra salud lo agradecerá.

Hemos preferido hacer el Bizcocho de Chocolate y Avellanas suave sacándolo del horno a los 20 minutos y nos hemos sorprendido al probarlo porque, aunque como os digo hay que acostumbrarse a los dulces sin azúcar o miel, éste ha salido rico, de textura cremosa en contraste con la capa de chocolate fría, los bordes más tostados, el crocant de las avellanas …

  • 170g Harina de almendra
  • 6 Huevos camperos
  • 1 Tableta de 100g de chocolate 85% de cacao
  • 70ml de aceite de oliva o manteca de cerdo ibérica o mantequilla
  • 1/2 Taza pequeña (45ml) de leche de avena
  • 1 puñado de avellanas tostadas (18g)
  • Ralladura de 1 naranja y el zumo de 1/2 naranja
  • 36 gotas de stevia líquida
  • 1/2 vaina de vainilla

Preparación:

Por un lado separamos las yemas de las claras y reservamos éstas últimas.

Por otro ponemos al baño maría 1/2 tableta de chocolate con el aceite de oliva.

Una vez derretido lo unimos con las yemas. Mover bien. Agregamos las gotas de stevia, la ralladura de la naranja, la leche de avena y por último la harina de almendra. Remover bien. Picamos las avellanas y se las sumamos a la mezcla.

Ponemos con las claras de huevo las semillas de la 1/2 vaina de vainilla y las hacemos a punto de nieve. Cuando estén bien montadas unir con el resto de ingredientes, hasta se mezclen completamente.

Engrasamos un molde y al horno precalentado con antelación. 180ºC 20 minutos si queremos que se quede suave o 30 minutos si preferís textura má seca, como bizcocho.

Para finalizar ponemos el zumo de 1/2 naranja junto con la 1/2 tableta de chocolate 85% al baño maría y cuando esté derretido verter por encima del bizcocho de chocolate y extender.

Que aproveche!!

Desde que descubrí la Granola, no hay día que no me lluevan ideas de cómo variarla en sabor y aportes nutritivos.

La Granola es una mezcla de sabor, con texturas que te intrigan y te invitan a tomar un poquito más y otro poquito más, ejeje. Lo bueno es que en lugar de sentirse culpable como ocurre con la bollería u otros dulces industriales cargados de azúcar, mantequillas, lácteos… con ésta sus emociones serán de amor y agradecimiento con usted misma por su decisión de cuidar su salud.

Ésta vez he querido dar uso a la Calabaza que me regaló mi suegra y he confeccionado esta compota de Calabaza o Dulce de Calabaza.

Muchas personas me comentan que no incluyen la calabaza en su alimentación porque no saben cómo cocinarla y me propongo acercarle sus variados usos, ya verá como se queda sorprendido!!

Con la Granola con Dulce de Calabaza he querido reducir un poco el  aporte calórico de la Granola Dulce que subí el otro día. Por lo que he aumentando los copos de avena y no he añadido frutos secos. A ver qué le parece!!

Lista de ingredientes:

  • 15 cucharadas de Copos de Avena
  • 5 cucharadas de Semillas de lino
  • 5 cucharadas de Semillas de Sésamo
  • 5 cucharadas de Semillas de Chía
  • 5 cucharadas de Semillas de Amapola
  • cucharadas de Semillas de Calabaza
  • 10 cucharadas de Dulce de Calabaza
  • 3 cucharadas de Aceite de Coco
  • 2 Dátiles

Preparación:

En un bol mezcle todos los ingredientes secos, mientras que en otro pase por la batidora el Dulce de Calabaza, los 2 dátiles y las cucharadas de aceite de coco. Si el aceite está sólido, póngalo al baño maría previamente.

Después mezcle todo bien, si necesita use sus manos y póngalo en papel vegetal extendido.

Al horno a 160ºC de temperatura durante unos 40-45 minutos, y recuerde moverlo cada 10 minutos para que se vaya tostando por todos los lados por igual.

La granola debe de quedar con una textura desigual, con pedazos agrupados y otros sueltos.

Cómo disfrutarla:

  • En el desayuno vierta una sobre la granola leche de almendras recién hecha.
  • En la merienda le aportará un plus de energía para rendir toda la tarde. O quizás prefiere ofrecérselo a sus renacuajos y disfrutar juntos de ésta nueva opción a las meriendas cotidianas.
  • Espolvoreado sobre los smothies…
  • Como snack acompañando a un café con amigas.
  • Después del gimnasio

¡Le ha gustado! Cuéntenos su experiencia con esta receta.

¿A quien no le gusta que le preparen unas Tortitas para desayunar? Éstas son indicadas para quienes se levanten con hambre y con tiempo, asi que ideal para sorprender a tu familia en el fin de semana.

He variado la receta básica, que aún no la he subido por cierto, y ha quedado bien, eso sí te tiene que gustar el coco. ¿Sabes a mi no me gustaba de joven? Cuando tomaba pasteles siempre evitaba el que llevaba coco, y fíjate que ahora soy yo misma la que busco e indago postres para introducir este Superalimento en mi día a día.

Ya os comentaré con más detenimiento sobre el coco, pero que sepáis que el coco tiene un montón de utilidades y es muy recomendable para diversas patologías entre ellas las afecciones digestivas. Por eso en mi alimentación no falla!

  • 100ml de Leche de coco (de herbolario o tiendas orientales)
  • 1 plátano madurito
  • 1 huevo
  • 50g de coco rallado
  • Aceite para hacer las tortitas

Preparación

En el baso de la batidora ponemos todos los ingredientes y a batir. Y las pasamos por una sartén caliente, vuelta y vuelta.

Os recomiendo hacerlas de tamaño cómodo para poder darlas la vuelta con facilidad.

Podéis acompañarlas de chocolate 85% rallado, mermelada de fresa, semillas de anís…. lo que más os guste!!

Estas galletas de almendra y coco, son una alternativa ideal a las típicas galletas cargadas de azúcar, gluten y leche. Ricas en fibra, en grasa insaturada, y acidos grasos de cadena media, calcio, hierro y muchas vitaminas. Para desayunar o para acompañar al café de la tarde. No provocan pico de glucemia al comerlas, por lo que son indicadas para personas diabéticas, para personas que quieren bajar de peso. Una forma saludable de tomar un dulcecillo y al mismo tiempo aportar a tu cuerpo minerales, proteínas y grasas saludables. Nosotros las hemos añadido unas gotas de vainilla, pero sin ella también están muy buenas. ¿Vas a modificarla? Cuéntanos cómo te queda!!

  • 125g de Harina de Almendra
  • 55g de Coco rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 huevo
  • Esencia de Vainilla, o canela, o anís…

Preparación:

Batimos el huevo, incorporamos la miel y el aceite. A continuación las harinas y movemos. Lo vertemos en papel vegetal, colocamos otro encima y con rodillo extendemos la mezcla hasta que esté fina.

Con el horno precalentado poner unos 10-12 minutos a 180ºC. Cuidado porque coge el color casi de repente, no se os quemen. Cuando estén frías las cortas con la tijera en unidades y a comer!!

enformaSana · Nutrición Clínica Personalizada
Nutrición Funcional para recuperar el estilo de vida
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram