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NUTRICIÓN CLÍNICA PERSONALIZADA

Hoy vengo con esta tarta untuosa de coco cuyo recuerdo te levantará de la cama, jeje.

Tiene un sabor dulce propio de la calabaza, del azúcar de coco, del choco y de la crema de coco. Pero lo que más me estuvo rico fue encontrarme trocitos de chocolate derretido, ñamñam!! en serio tiene tanta mezcla de sabores que cada bocado te trasmite distintas emociones.

Y cómo no, esta tarta untuosa de coco es amiga de nuestro intestino, que al final es lo que buscamos: Comer sano pero además que nuestro intestino irritable lo acepte y no nos haga ir corriendo al baño más cercano.

¿Y no engorda esta tarta?, pues kcal sí que tiene pero ésto no nos preocupa porque nuestro cuerpo necesita grasas saludables para su buen funcionamiento y esta tarta nos la facilita. No te voy a decir que te la tomes de una sentada, porque te sentaría mal, pero tómala y observa tu nivel de energía, verás como alargas la mañana a tope y tu digestivo trabaja cómodo.

Ésto es Salud!!

Ingredientes:

  • 130g de aceite de coco
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1/3 taza de azúcar de coco
  • 1/2 taza de compota de calabaza
  • 1/2 crema de coco de lata (de la parte sólida)
  • 1/3 taza harina de coco
  • 1/3 taza almendra molida
  • 1/3 taza semillas de chía o lino molidas en el instante.
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharadas de canela
  • La ralladura de 1 naranja bien lavada
  • Unas almendras enteras
  • Unas avellanas enteras
  • Chips de chocolate de 80% de cacao

Preparación: 

Para la compota de calabaza, la pelamos, troceamos fina y ponemos en cacerola con una pizca de sal y un pelín de agua para que no se pegue. La vamos moviendo hasta que esté hecha y reservar.

Ponemos al baño maría el aceite de coco para atemperarlo. Batimos los huevos y unimos con el coco, el azúcar, la compota y la crema de coco.

Añadimos todos los demás ingredientes secos poco a poco menos los frutos secos y el chocolate que lo incorporamos al final.

Una vez que tengamos todo bien mezclado lo ponemos en un molde para horno. Yo siempre pongo papel vegetal en la base para luego poder sacarlo más fácilmente.

Lo horneamos 45 minutos a unos 120ºC y listo!!

Podemos servirla tal como yo te sugiero o bien en forma de barritas con un envoltorio de papel vegetal. La próxima vez que la haga la haré barritas y subo la foto.

Quedan muy ricas con un sabor intenso a coco, incluso frescor propio del aceite de coco a temperatura ambiente de marzo. 🙂

Ya me contaréis qué tal os sale!

Con amor Mª Ángeles Díaz

La banana o plátano macho es súper beneficiosa para el intestino. Por eso he pensado esta manera de presentarlo: en Milhoja de Banana para una Microbiota feliz.

No me digas que si te lo ofrezco... no lo cogerías ejjej

Hoy quiero contarte una anécdota de la banana. Se trata de los almidones que tiene en su composición. Si quisiéramos comernos la banana cruda prácticamente todo el almidón que tiene pasaría como fibra no podríamos absorberlo. Pero nuestra microbiota tampoco podría fermentar.

Cuando cocinamos la banana los almidones cambian su estructura y entonces podemos absorberlos y nutrirnos con ellos.

Pero estudiando los tipos de fibra que tienen estos alimentos se ha podido comprobar que tanto la banana como la patata, batata y en menor medida el arroz, tienen en su composición mucho almidón que al ser cocinado y seguidamente enfriado se consigue una estructura que no somos capaces de absorber.

Es lo que se llama Almidón Resistente y resulta que es un tipo de fibra que al estar en nuestro intestino y no absorberlo, alimenta a nuestra Microbiota y ésta se encarga de producir unos ácidos grasos súper beneficiosos para nosotros, uno de ellos el Ácido Butírico.

Se trata pues de cocinar los alimentos ricos en Almidón, seguidamente enfriarlos a ser posible en la nevera para cuando vayamos a consumir si queremos atemperar.

Verás como a partir de ahora repetiré estos conceptos y buscaré siempre activar este tipo de almidón en los alimentos porque es crucial la diversidad de la Microbiota intestinal para nuestra salud y si no la alimentamos es imposible mantenerla.

Vamos con la receta.

Ingredientes
  • 1 banana pelada y cortada en rodajas de 1 dedo de grosor
  • Aceite de oliva o coco para freír
  • Azúcar de coco
  • Leche de coco de lata
  • Canela molida
  • Frambuesas "Berry Good" al gusto

La verdad esque me gustan las recetas que no tengan muchos ingredientes. Me agobia no poder hacer la receta por faltarme algo de las listas interminables de ingredientes... jejeje

Así al menos ésta cumple todos mis gustos 🙂 Ahí va la preparación.

Preparación

Vamos a pelar la banana y trocearla en rodajas de como mucho un dedo de grosor. Las freímos en aceite o bien de oliva o de coco.

Las sacamos y en la tabla de cocina y con la ayuda de la base de un vaso los aplastamos y dejamos lo más finitos posibles. Y vuelta a la sartén hasta que cojan  un poquito de color.

Los sacamos agregamos azúcar de coco y canela por ambos lados y reservamos en la nevera, para que se forme el almidón resistente.

Por otro lado ponemos la crema de coco de lata (3 cucharadas soperas muy frías) en el vaso de la batidora y con las varillas las montamos (realmente no suben pero la consistencia es cremosa como en la foto). Aquí si quieres puedes poner más azúcar de coco, yo no lo puse.

Y a la manga pastelera.

Para emplatar ponemos una lámina de banana frita + coco + banana frita + frambuesa "Berry Good" o fresas o trozos de frutas...

Ahora se me viene a la mente un montón de opciones más. Esta que os comparto es muy sencilla, con un fuerte sabor a coco ya que no he usado mucho azúcar de coco.

Bueno... decidme qué os parece? Tener limitaciones con el Síndrome de Intestino Irritable no se ve tan mal si se pueden comer estas cositas, ¿no?

Con amor ♥ Mª Ángeles Díaz

Llega marzo y no puedo evitar hacer Mermelada de Fresa sin azúcar, ya que para las personas que no tomamos dulces comerciales, da mucho juego en los postres caseros.  Me emocioné al pensarla, porque en mi pasado a sido el desayuno más típico: mis tostadas de pan con mermelada. Y ya de nuevo puedo desayunarlo pero ahora sin perjudicar a mi salud:  tostadas de Pan Almonde con Mermelada de fresa casera.

Lista de ingredientes

  • 500g de Fresas maduritas
  • 80-100g de oregones
  • Agua que pida
  • Stevia si la quieres más dulce
  • Una pizca de sal marina

Preparación

Es sencillo, lo primero lava bien las fresas y tus manos también y quítalas las hojitas. En cacerola o thermomix estruja con tus propias manos las fresas maduras, así vas extrayendo el zumo.
A continuación pica bien los orejones. También puedes utilizar ciruelas secas (buena opción si eres estreñid@) y/o arándanos secos, así aumentamos las antocianidinas (ideal si sueles tener cistitis). Una pizca de sal y a mover casi continuamente. Si ves que se queda sin líquido, ves añadiendo a demánda. Así unos 20-30 minutos.  Tritura y añade la stevia si lo quieres más dulce.

Guardárlo en tarritos de cristal y a utilizarla para hacer otros postres de enformaSana!!!

Suave alternativa esta Tarta de Yema con Canela, como postre dulce. La canela le da un regusto que me traslada a Semana Santa, y la verdad es que es ahora el momento de disfrutar de esos postres caseros tan típicos de estas fechas.

El inconveniente es que muchas personas no pueden tomarlos y es un sacrificio enorme el rechazarlos. Por ellos y por nosotros mismos nos perdemos en internet para después engullirnos en la cocina, con los sabores, las texturas, … los fracasos jeej (que más de una vez he tenido que tirar una receta entera)…

Hoy aprovechando que venía mi cuñada a casa y que está con Diabetes Gestacional, he optado por esta Tarta de Yema (thespunkycoconut.com), dándola mi toque con la leche de avena en lugar de coco. Gracias a la stevia, todas las personas con Diabetes pueden optar a tomar dulces sin perjudiacar su salud.

  • 3 Huevos
  • 6 Yemas
  • 25 gotas de stevia líquida
  • 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 tazas y 3/4 de leche de avena o de coco en caso de celiaquía (400ml)
  • Una pizca de sal yodada

Preparación:

Lo primero encendemos el horno para que se vaya precalentando.

Separamos las yemas de las claras. En esta receta usaremos las 6 yemas. Las claras las podemos aprovechar para hacer este fabuloso Pan de Almolde.

Batimos los 3 huevos junto con las 6 yemas, la stevia y la cucharada de aceite. En un cazo calentamos la leche con la pizca de sal hasta que lo veamos hervir. Juntamos despacio las mezclas y movemos en todo momento.

Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y por último lo metemos en el horno, unos 25-30´.

Yo he optado por espolvorear canela, pero estoy pensando que una capa de mermelada casera de fresa no le va nada mal. Cuando lo haga la enlazo, de momento vamos a degustar esta suave tarta de yema.

Aquí te propongo una opción saludable a los helados típicos cargados de nata, azúcar y colorantes. Ok no estarán tan “buenos” como los que compras en las grandes superficies. Pero éstos sí son “buenos”. Una manera de seguir en nuestra linea: sé consciente de lo que entra por tu boca.

Imagina: antes de la hora de la comida, metes un plátano en la nevera. Te hechas la siesta veraniega. Y al levantarte… en 10 minutos está hecho. Facilísimo de preparar.

Sin culpas, sin negatividad, al contrario te sientes orgullosa de tí y además bien fresquita. ¿no es ideal? jejejeje

Semana de Helados de enformaSana. Refréscate sin sentirte mal, sin que se resienta tu peso y sin remitir síntomas que tienes controlados.
Helados sin Lácteos, sin Gluten y sin Azúcares refinados.
  • 1 plátano
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • gotitas de choco lo más puro posible
  • stevia al gusto
  • 5 cucharadas de agua

Preparación:

Cogemos el plátano y antes de la hora de comer le metemos en el congelador pelado y troceado.

Y después de la siesta nos ponemos a preparar nuestro helado.

Ponemos los trozos de plátano en vaso de batidora o termomix o robot de cocina, agregamos la esencia de vainilla y las cuch de agua. Lo trituramos y corregimos de dulzor y agua.

Al final incorporamos las gotitas de choco y volvemos a triturar hasta que queden como más nos gusta y listo.

Os recomiendo que el agua que agreguéis sea frío para que no os pase como a mi, que en seguida comienza a deshacerse. Y si lo dejáis unos 20 minutos en el congelador después de hecho, mejor porque así podréis sacar bolas de helado de vainilla y crujiente de chocolate.

A por nuestra 3ª receta de la Semana de Helados Saludables!!

Helados sin Lácteos, sin Gluten y sin Azúcares refinados.

Por ello os lanzamos otra receta más que podéis elaborar en 10 minutos.

Ésta de Chocolate, tiene un toque distinto con las semillas de chía. Las he remojado previamente y han formado a su alrededor una especie de gelatina. Lo que busco es enriquecerla con ácidos grasos omega 3 y 6, fibra y un montón de vitaminas intactas porque no vamos a cocinarlas.

Así al mismo tiempo que nos refrescamos estamos nutriendo nuestras células.

Vamos a por ella!!!

Lista de ingredientes:

  • 1 plátano
  • 2 cucharadas de semillas de chía (en herbolario)
  • gotitas de choco lo más puro posible
  • stevia al gusto (de herbolario y lo más pura posible)
  • Un chupito de agua
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar añadido (marca Valor)
  • 1 cucharadita de café de miel ecológica.

Preparación:

Cogemos el plátano y antes de la hora de comer le metemos en el congelador pelado y troceado.

Después de la siesta ponemos en remojo la chía en el vaso de chupito de agua. A los 10 minutos veremos que se han hinchado.

Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina. Trituramos y corregimos de dulzor con la stevia.

Después lo metemos en la nevera unos 20 minutos para tomarla lo más fresquita posible.

Que aproveche y ya sabes si lo pruebas y te gusta, me encantaría que me lo comentaras.

Llevamos disfrutando este dulce lo menos 2 años en las quedadas de enformaSana, en los cumpleaños con mi familia, en las quedadas con los amigos, incluso mis pacientes estando a dieta la han tomado.

Sí, has oído bien aunque quieras bajar de peso puedes tomarlo, eso sí el resto de la alimentación tiene que estar en coherencia para que sigas bajando.

Las ventajas? Son muchas y algún día escribiré en el blog sobre ellas.

Los dulces sanos que te proponemos puedes comerlos y bajar de peso al mismo tiempo, así te será más fácil seguir en el tiempo alimentandote adecuadamente.

Estar a dieta es aprender a comer, no pasar hambre!!

  • 150g de Harina de arroz
  • 2-3 Manzanas
  • 5 huevos si son camperos o ecológicos, mejor
  • 5 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra.
  • 5 cucharadas de miel (si es líquida, sino con 3 basta) o en su defecto 1 cucharada de stevia líquida  o si es en polvo de 1/3 a 1/2 cucharadita.
  • Unas nueces
  • Unas gotitas de chocolate lo más puro posible
  • 2/3 de un sobre de levadura o 1 sobre doble de gasificante o 1/2 cucharada de bicarbonato.

Preparación:

Lo primero medimos todos los ingredientes y los tenemos a mano para ir agregándolos, así tardaremos menos tiempo.

Empezamos por pasar por la batidora los huevos y las manzanas troceadas y peladas. Incorporamos los ingredientes líquidos (stevia o miel y aceite).

Después añadimos en el mismo bol la harina y la levadura. Mezclamos bien y al final e damos el toque de las gotitas de choco y las nueces.

Lo vertemos en el molde y al horno. 30 minutos a 180ºC.

Listo para un cafetillo con tu gente!!

Esta receta la encontró mi marido en una web paleo (paleomoderna), estaba buscando algo con qué complacer mi paladar, jejeje, porque me encanta que me sorprenda con recetas nuevas. Y vaya que si me sorprendió.

Así que decidí dejar boquiabiertas a mis compañeras de quedadas con este dulce. Por que cuidarse no significa no comer alimentos ricos y sabrosas combinaciones. Y parece que no les entra en esa cabecita, ejjee.

Conseguí que les gustara y ya están deseando que suba la receta. Asi que chicas, aquí está, para vosotras.

Lista de ingredientes:

  • 2 Batatas al vapor sin piel, ya enfriadas
  • 3 huevos
  • 40ml de aceite oliva
  • 90ml de miel (9 cuch soperas rasas) o 40-50 gotas stevia
  • 100g de chocolate del 72-80%
  • 3 cuch soperas rasas de harina de coco
  • 2 cuch de cacao marca valor
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 cucharadita de vainilla líquida
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de café
  • Una pizca de sal
  • Un puñado de nueces

Preparación:

Ponemos en cazo a fundir los 100g de chocolate junto con el aceite y la miel. (si usas stevia no la pongas aquí) y cuidado que no se pegue. Cuando esté fundido lo apagamos y añadimos la vainilla líquida.

En bol batimos huevos y añadimos el coco y la stevia (en el caso de usar stevia).

Y en otro bol grande (para acabar vertiendo aquí todos los ingredientes) vamos incorporando el cacao, los frutos secos, el café, la canela… Después añadimos el puré de batata y mezclamos bien. Incorporamos la mezcla de los huevos y volvemos a mezclar bien. Y por último agregamos la mezcla del chocolate fundido y mezclar todo bien.

Engrasamos molde o ponemos papel vegetal cubriendo al molde, vertemos la mezcla y al horno 30 minutos a 180ºC.

San Valentín!! Llevo un tiempo resistiéndome a escribir en el blog. Ando atareada de más y al final aquí se está notando, muy a mi pesar. Pero no he podido no mostrarle esta receta tan sencilla y saludable, con la que de seguro conquistará a su pretendiente. ;);)

¿Acaso no pensaba hacer algo especial en éste día? No será porque está a “dieta” ¿verdad?

La cocina es un arte que le permite seguir cuidando su salud y al mismo tiempo disfrutar del placer de un buen dulce rodead@ de la persona que más quiere. Solo tiene que estar abierto a cocinar y ser consciente de todos y cada uno de los beneficios que consigue día a día según mantiene unos hábitos coherentes con usted.

Preparación:

Ponga en la base de los moldes de bombones una capa de chocolate fundido y al congelador.

Tras 10 minutos sáquelos y ponga una capa de mermelada de fresa casera y de nuevo al congelador 10 minutos.

Por último sáquelos, vuelva a poner una capa de chocolate fundido por encima y reserve en el congelador hasta el momento de sorprender a su pareja.

Sobrepeso, Celiacos, Endometriosis,  Alergias a Lácteos, Alergia a Huevo, Enfermedades Autoinmunes, Dislipemias…

¿Conquistó a su enamorad@? Me haría muy feliz saberlo.

Recuerdo ver muchas recetas de dulces sanos con purés de calabaza y hoy viendo la calabaza en la encimera, me he dicho….. una Granola con Dulce de Calabaza no debe de saber nada mal…. así que me he puesto manos a la obra.

Sólo con dos ingredientes más la ayuda del fuego, ejejePelar la calabaza y trocearla en trocitos finos. Poner al fuego suave junto con el aceite de coco y con la tapa.

Mover de vez en cuando para que no se pegue y cuando vea que se está poniendo de textura pastosa, está listo.

Así de fácil!!

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